Cindy Reátegui: “La Amazonía no se explica, se vive: es territorio, sabor y origen en movimiento”
- Desde la cocina hasta el territorio, la gerente y directora de I+D del Grupo La Patarashca propone una mirada donde gastronomía, biodiversidad y cultura se entrelazan. Tras su paso por Ñam 2026 en Chile, reflexiona sobre el potencial de la Amazonía peruana como experiencia integral para el viajero.
La Amazonía peruana está dejando de ser un secreto. En los últimos años, ha comenzado a posicionarse como uno de los territorios más estimulantes tanto para la gastronomía como para el turismo, gracias a una propuesta que combina biodiversidad, saberes ancestrales e innovación.
Cindy Reátegui ha sido una de las principales impulsoras de este proceso. Desde su trabajo en el Grupo La Patarashca, ha liderado una línea que busca poner en valor los ingredientes, técnicas y comunidades amazónicas, proyectándolos hacia una cocina contemporánea con identidad.
En su reciente visita a Chile, en el marco del Festival Ñam 2026, presentó preparaciones y, al mismo tiempo, una mirada más amplia: la Amazonía como una experiencia completa.
¿Qué hace única a la cocina amazónica hoy?
“La Amazonía es una despensa viva que recién estamos empezando a descubrir. Tiene una biodiversidad enorme, con ingredientes que no existen en otras partes del mundo y que tienen un potencial increíble hacia el futuro”, explica.
Esa riqueza se expresa tanto en sus productos como en técnicas profundamente ligadas al entorno: ahumados, uso de hojas, cocciones tradicionales y preparaciones como el juane o la patarashca.
“Lo interesante es que el entorno no solo te da ingredientes, también te da la forma de cocinar”, agrega Reátegui.
¿Cómo conviven tradición e innovación en tu propuesta?
“No hay innovación sin ancestralidad. Las comunidades son la base. Nuestro trabajo es rescatar ese conocimiento y proyectarlo”, afirma.
Ejemplo de ello es la reinterpretación de productos tradicionales o el desarrollo de nuevas líneas, como la charcutería amazónica a partir de pescado.
“Hemos trabajado con paiche para crear chorizos o jamones. Es una forma distinta de acercarse a la Amazonía, sin perder el origen”, comenta.
¿Por qué la Amazonía puede ser atractiva para el viajero chileno?
“Porque es una experiencia completa. Tiene naturaleza, cultura, gastronomía y bienestar. Es un destino donde puedes vivir muchas cosas en un solo viaje”, señala.
En ese sentido, la cocina funciona como una puerta de entrada, agrega Cindy que buscan que las personas entiendan el territorio desde lo que comen. “Que el viaje empiece en el plato”, explica.
La Amazonía no se limita a la contemplación. Es un destino participativo .Desde rutas del cacao hasta experiencias con comunidades, el visitante puede involucrarse en los procesos productivos y comprender el origen de los alimentos. “Puedes ver el cacao desde la planta hasta el chocolate. Eso genera una conexión mucho más profunda con el destino”, comenta.
A esto se suman actividades como avistamiento de aves, visitas a cataratas y lagunas, y el descubrimiento de la artesanía local.
Sostenibilidad como base, no como discurso
En la propuesta amazónica, la sostenibilidad no es un valor agregado, sino una condición estructural. “No se trata solo de tener proveedores, sino de generar relaciones de largo plazo con las comunidades y acompañarlas en su crecimiento”, explica Reátegui.
Este enfoque integra lo económico, social y ambiental, y se refleja tanto en la cocina como en la experiencia turística.
“Mostramos una Amazonía donde lo ancestral dialoga con la innovación y el desarrollo local”, agrega.
Una invitación abierta
Su paso por Chile dejó una señal clara: existe interés por descubrir nuevas rutas dentro de Perú.
“Muchos ya conocen Lima o Cusco. La Amazonía aparece como una alternativa distinta, más conectada con la naturaleza y la cultura”, dice.
Y concluye con una idea que resume su propuesta:
“La Amazonía no es solo un destino, es una forma de entender el territorio. Y cuando la vives, te cambia la manera de viajar”.
